Compartilhado por Sandra Banas, de Brunswick, em Maine
Meu pai costumava fazer latkes todos os anos no Hanukkah. Ele afirma que pegou a receita de sua mãe, que os preparou em um fogão a lenha em sua grande cozinha de Burlington, em Vermont.
Meu pai era um cozinheiro maravilhoso que encontrava alegria e relaxamento na cozinha, e minha mãe, minhas duas irmãs e eu ficávamos gratas em receber suas criações. No mais tardar da vida, papai foi à casa da minha irmã fazer latkes, muitas vezes em pé na cozinha dela, ralando, mexendo e fritando cerca de cem, dependendo de quantas pessoas iriam jantar naquela noite. Sempre afirmamos ao meu pai que o único problema com seus latkes era que nunca parecia haver o suficiente!
Papai ensinou a todas as suas filhas os nuances de fazer latkes para que, por sua vez, pudéssemos recriar a experiência com nossas próprias famílias. Antes de ele falecer, aos 93 anos, elaboramos um livro de receitas para a família, com receitas populares, para que tivéssemos elas anotadas e explicadas com seus detalhes e fotografias. Todos os seus netos possuem um desses livros de culinária, para que possam reviver nossas mesmas refeições de infância em suas cozinhas.
Latkes do papai (Panquecas de batata)
Rale à mão 1 batata para cada pessoa que vai jantar (qualquer tipo, mas russets podem ser melhores, descascadas ou com casca, é opcional). Adicione 1 ovo para cada 2 a 3 comensais. Rale 1 cebola pequena para cada 2 a 3 comensais. Adicione sal, pimenta e óleo. A mistura deve ser líquida, mas não muito solta. Adicione a farinha e o fermento. Provavelmente será necessária 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó para manter a mistura unida sem torná-la muito dura.
Coloque 2 ou 3 colheres de sopa da mistura em uma chapa ou frigideira bem untada e frite até que as bordas fiquem douradas e a superfície fique bem seca. Vire e frite até dourar. Remova para um prato com uma toalha de papel para enxugar o óleo. Mantenha quente em uma assadeira no forno até servir. Melhor se comido imediatamente. Sirva com creme agri-doce e purê de maçã caseiro.
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