Matéria traduzida e adaptada do inglês, originalmente publicada pela matriz americana do Epoch Times.
A água de arroz fermentado é um remédio antigo especialmente comum em culturas asiáticas. Também é objeto de pesquisa em saúde, incluindo estudos nos últimos anos, que mostram como ela pode ajudar a livrar o corpo de bactérias patogênicas e curar o revestimento mucoso intestinal danificado, uma condição às vezes chamada de “intestino permeável”.
Luke Coutinho, um especialista em estilo de vida integrativo e influenciador na Índia, disse ao The Epoch Times que a maioria das pessoas com sintomas de desconforto intestinal pode se beneficiar da fermentação do arroz e de adicioná-lo às suas dietas. Ele pode até substituir suplementos probióticos—exceto em casos de problemas intestinais graves e um probiótico benéfico comprovado.
Isso custa apenas um pouco do seu tempo—alguns minutos para adicionar água ao arroz cozido, cobrir e permitir que ele fermente durante a noite. Você não precisa de equipamento especial ou conhecimento para prepará-lo.
“A água de arroz fermentado é um remédio econômico. Quase toda casa tem arroz na despensa”, disse o Sr. Coutinho em uma entrevista por e-mail. “Não há muito lucro em promover soluções simples, gratuitas ou baratas, ao contrário da venda de suplementos e medicamentos. Muitas pessoas acreditam que a complexidade equivale a eficácia, o que não é verdade. Na verdade, alguns de nossos casos mais bem-sucedidos resultaram da adoção de práticas simples.”
Resposta antiga para a saúde intestinal
Chamada de arroz kanji na Índia, a mesma fermentação tem nomes diferentes em outras áreas do mundo. No Japão, é chamado de amazake e pode ser feito com outros grãos e comumente usado como adoçante.
Autor e coach de saúde, o Sr. Coutinho considera métodos novos e tradicionais para curar o intestino e reparar o microbioma intestinal—a comunidade de bactérias, vírus e fungos que contribuem para um revestimento intestinal fortificado e conferem saúde quando em equilíbrio adequado. A água de arroz fermentado quase sempre faz parte de seu protocolo recomendado.
“A maioria dos casos que nos procura envolve a saúde intestinal comprometida, que serve como o epicentro da saúde geral—desde a função cerebral e o equilíbrio hormonal até a imunidade, condições metabólicas, pele, cabelo e muito mais”, disse ele. “Observamos que, quando começamos a abordar a saúde intestinal, muitos outros problemas de saúde também melhoram.”
Uma prática antiga na Índia, a fermentação do arroz tem sido fundamental para curar uma grande variedade de condições, desde simples desconfortos estomacais até transtornos de saúde complexos, disse o Sr. Coutinho. O arroz pode ser comido com a água fermentada, e frequentemente cebolas ou pimentões verdes são adicionados para torná-lo um prato. Ele também pode ser batido como uma bebida ou o arroz pode ser coado e a água pode ser bebida com um pouco de sal.
Repondo o microbioma
A água de arroz fermentado é considerada um probiótico, o que significa que está cheia de bactérias benéficas que podem promover a boa saúde e neutralizar os efeitos dos antibióticos e outros produtos que diminuem as boas bactérias intestinais.
Seu microbioma intestinal pode estar desequilibrado se você estiver apresentando sintomas como inchaço, indigestão, gases excessivos e imunidade enfraquecida.
No entanto, alimentos simples e naturalmente fermentados podem impulsionar as bactérias comensais. Um artigo publicado em 2024 na Biomolecules observou que muitas cepas semelhantes de bactérias ácido lácticas (LAB) foram encontradas em diferentes espécies de arroz fermentado em locais diferentes. Ele afirmou ser o primeiro estudo a demonstrar como a água de arroz fermentado naturalmente é capaz de beneficiar as células da parede do cólon.
O artigo apontou que pesquisas recentes mostram como o LAB pode melhorar a imunidade e a integridade da barreira intestinal. O LAB tem mostrado ajudar a modular a disbiose, ou o desequilíbrio de micróbios que permite a proliferação de patógenos. O LAB contém bactérias do gênero benéfico Lactobacillus e Bifidobacterium, que têm uma longa história de promoção da saúde.
O LAB é até mesmo usado como base para um tratamento caseiro de solo fermentado que pode restaurar micróbios ausentes da terra.
Benefícios adicionais
A água de arroz fermentado contém ácidos fenólicos, um tipo de polifenol, ou antioxidante natural encontrado em alimentos.
Um estudo de 2019 no Pharma Innovation Journal examinou os ácidos fenólicos na água de arroz fermentado e encontrou 10 compostos na água de arroz não fermentado e 23 compostos na água fermentada por 24 horas. Os ácidos fenólicos são naturalmente substâncias antibacterianas e anticâncer, observou o estudo.
A água de arroz fermentado produz o ácido butírico, que pode reduzir a inflamação no corpo. A inflamação é uma resposta natural de cura que causa aumentos locais de células imunes especializadas em certas áreas do corpo, mas a inflamação crônica está associada a muitos problemas de saúde autoimunes.
“Embora numerosos alimentos possam ajudar a reduzir a inflamação ou aumentar a imunidade, sem um intestino saudável, seus benefícios são limitados”, disse o Sr. Coutinho. “As bactérias ácido lácticas na água de arroz fermentado quebram fatores antinutricionais no arroz, melhorando a biodisponibilidade de micronutrientes e minerais como ferro, potássio e cálcio em vários milhares de pontos percentuais.”
Uma revisão publicada em dezembro de 2023 na Fermentation sobre os benefícios nutricionais do arroz integral fermentado constatou que os níveis de zinco, fósforo, magnésio, ferro e cálcio aumentaram com a fermentação. O arroz integral fermentado pode reduzir os níveis de colesterol e proteger o corpo contra danos no fígado, câncer, doenças cardíacas e pressão alta. Também protege contra danos induzidos pela quimioterapia, desequilíbrios de açúcar no sangue e crescimento excessivo de bactérias patogênicas.
Aumentando os nutrientes de cura
Sophia Eng, autora de “A Cozinha Asiática Nutritiva”, compara o arroz fermentado ao repolho fermentado. Assim como o arroz, o repolho contém nutrientes, mas quando você o fermenta para fazer chucrute, você aumenta os micronutrientes.
Filha de vietnamitas e americana da primeira geração, a Sra. Eng tem um capítulo em seu livro sobre fermentação e recentemente fez um curso de uma semana sobre fermentações asiáticas. Ela também usa LAB para nutrir o solo em sua propriedade rural.
“Isso é uma parte enorme da cultura asiática, esse tipo de fermentação tradicional e fermentação de tudo. Eu cresci com isso. A vida toda nós apenas fermentamos porque era a maneira mais econômica e a mais nutritiva”, disse ela.
Comparado à liofilização, que suspende as bactérias, e ao enlatamento, que mata as bactérias, a fermentação natural multiplica as bactérias. A Sra. Eng disse que, com o esgotamento do solo e dos nutrientes na maioria dos alimentos de supermercado, a fermentação faz sentido para melhorar seus benefícios à saúde.
Até mesmo apenas uma colher de sopa de água de arroz ou suco de chucrute pode conter mais probióticos do que um suplemento médio, disse ela.
Faça água de arroz fermentado em casa
As técnicas de fermentação do arroz variam, e muitos estudos usam apenas um cronograma de 12 a 24 horas. Você pode até fermentar apenas a água usada para demolhar o arroz.
Ingredientes
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água
Modo de Preparo
- Enxágue, lave e cozinhe o arroz.
- Coloque o arroz cozido em uma tigela não metálica, cubra com 2 xícaras de água fresca. Coloque uma tampa sobre a tigela.
- Deixe a mistura de água/arroz fermentar à temperatura ambiente por 12 a 48 horas—até que tenha um cheiro doce.
- Coe, depois tome de uma colher de chá a uma colher de sopa do líquido de estômago vazio.
- Guarde cerca de 1/4 de xícara da água de arroz fermentado para fazer outro lote sem usar arroz.
Usos adicionais para sua água de arroz
- Você pode fazer queijo com a coalhada e diluir o líquido para pulverizar no seu solo.
- Inocule um litro de água de arroz com um galão de leite.
- Cubra com um pano de prato em um canto escuro da sua bancada até separar.
Soluções simples para os efeitos de um mundo tóxico
A Sra. Eng disse que soluções simples como a água de arroz fermentado são vitais porque o suprimento de alimentos está cada vez mais contaminado com antibióticos dados aos animais e até toxinas que atuam como antibióticos no intestino humano, como o glifosato e outros produtos químicos.
“Toxinas pesadas… estão destruindo nossas bactérias intestinais. Você pode tomar pílulas de suplemento ou isso pode fazer parte da sua vida diária de uma maneira muito econômica e fácil”, disse ela. “É tão fácil de fazer. Isso é o excitante, e não falamos sobre isso o suficiente.”
