Matéria traduzida e adaptada do inglês, publicada pela matriz americana do Epoch Times.
Bem, esta é uma grande mudança. A Steak ‘n Shake, com 406 estabelecimentos do Centro-Oeste à Flórida, mas poucos no litoral, está voltando a usar sebo bovino em suas batatas fritas, a partir de fevereiro. A empresa diz que seus clientes merecem o melhor.
O sebo é a forma como as batatas fritas eram originalmente feitas até que vários óleos de milho e de sementes se tornaram populares há algumas décadas. Com as crescentes preocupações com a saúde e uma nova atenção à saúde, essa decisão agora será revertida. É mais caro, mas eles estão apostando que os consumidores estão prontos para a mudança.
Guarde minhas palavras: as redes muito maiores seguirão o exemplo este ano, incluindo o McDonald’s e outras. A diferença está no sabor, é claro, e na eficácia do método de cozimento. Mas também há evidências sobre os benefícios para a saúde das gorduras animais em relação aos óleos vegetais. A mudança ajuda aqueles que estão preocupados com o excesso de peso, que os guias nutricionais argumentam cada vez mais ser uma consequência dos óleos vegetais combinados com alimentos processados e a onipresença do xarope de milho com alto teor de frutose.
Parece que a maré está mudando, afastando-se da tendência que começou na década de 1970, em direção a uma compreensão totalmente nova da relação entre alimentos naturais e saúde. Essa é uma mudança maravilhosa e essencial que pode ter um efeito profundo na saúde americana, que é a pior do mundo em relação ao que gastamos em assistência médica.
Deixando toda a ciência de lado, cozinhar com gordura animal é uma alegria. Minha própria jornada pessoal começou com a fritura usando banha de porco em vez de Crisco. Minha primeira impressão permanece comigo: o alimento ficou escamoso e crocante em vez de oleoso. Além disso, você percebe que o alimento absorve menos gordura quando cozinha com gorduras animais do que com outras opções. Do ponto de vista do bom cozimento, a escolha é incrivelmente óbvia.
A mudança pode ocorrer em sua própria casa, embora seja necessária uma mudança de hábito. Quando você vai ao supermercado, a seção de culinária está repleta de óleo de milho, óleo de amendoim, óleo de girassol e outros. Você tem que procurar a banha e o sebo, se é que eles estão lá. Em algum momento no passado, descobri que quanto mais cara a loja, menor a probabilidade de haver gordura animal. Eu tinha que ir às lojas “mais baratas” para encontrá-la.
Agora, é claro, você pode comprar on-line, e é aqui que você provavelmente encontrará os melhores preços também.
Você pode tentar fazer um experimento em casa para ver a diferença. Pegue uma batata comum e corte-a em tiras ou cubos. Use uma frigideira de ferro e coloque a banha ou o sebo. Ambos têm um ponto de fumaça alto, portanto, não é como usar manteiga. Pode ficar bem quente antes que sua casa se encha de fumaça, mas use fogo médio por precaução. Vire as batatas quando estiverem douradas para ter certeza de que estão completamente cozidas, retire-as e escorra-as, tempere-as com sal e pimenta e saboreie-as.
Eu garanto: se você fizer isso para os convidados, será celebrado como o chef do século. Isso mostra como as gorduras animais são realmente mágicas.
Quanto ao cozimento, também funciona aqui. Panquecas e biscoitos nunca são melhores do que quando feitos com banha de porco ou sebo. O mesmo acontece com as massas de torta. A manteiga é maravilhosa, mas a banha é simplesmente melhor. Experimente você mesmo. Corte a banha com facas ou com o que você usar e veja o que acontece. A textura é perfeita em nível gourmet, e seus amigos e familiares ficarão surpresos com sua habilidade.
Para mim, é um pouco estranho que tenha levado meio século para as pessoas perceberem isso. Isso só mostra o quanto os erros alimentares da década de 1970 foram realmente persistentes na experiência americana. As diretrizes federais que surgiram sob o comando de interesses especiais foram desastrosas para várias gerações.
Minha memória remonta a quando minha escola pública substituiu a carne bovina dos hambúrgueres por soja. As crianças perceberam imediatamente e os hambúrgueres de soja chegaram já profundamente desacreditados. Nós os usávamos em brigas de comida, mas ninguém os comia. Ninguém. Eles foram revertidos em poucos meses.
Mas a guerra contra as proteínas estava apenas começando. Houve uma série de pânicos. Os ovos foram declarados ruins e muitas pessoas passaram a usar substitutos. Surgiram novos aparelhos de cozinha no mercado que drenavam toda a gordura do frango e da carne bovina, supostamente tornando-os “bons para você”. Apareceram nas prateleiras produtos com baixo teor de gordura, empregando uma inteligente confusão linguística: quem não é a favor de menos gordura?
E assim por diante, à medida que a mania contra a comida de verdade se intensificava ao longo das décadas. Novas dietas que enfatizavam o consumo de carne ocuparam nichos de mercado, mas esses nichos cresceram com o tempo. Hoje em dia, não conheço quase ninguém que não tenha experimentado a dieta Keto, sempre com sucesso, pelo menos no início. É uma versão da antiga dieta Atkins, mas com a mesma mensagem: as diretrizes dietéticas estavam totalmente erradas. Precisamos tentar de outra forma.
Muitos de nós estão no ponto de escrupulosidade com relação a todo esse assunto. Eu estava em uma feira local e havia uma senhora vendendo tortas. Perguntei qual óleo ela usava em sua massa e ela disse Crisco. Eu queria apoiá-la, mas não conseguia pagar um bom dinheiro por uma comida ruim. Muitos de nós estamos nesse ponto. Queremos saber o que há na comida. Só para ter certeza, estamos comendo cada vez mais em casa.
Minha previsão é que, com o tempo, o mercado cuidará disso. Os estabelecimentos que usam sebo vão tirar o negócio daqueles que usam óleos vegetais. Fique atento. Dentro de doze meses, mais ou menos, haverá uma grande mudança. E olharemos para trás, para os últimos 50 anos ou mais, e nos perguntaremos o que poderíamos estar pensando.
A propósito, você já recebeu algum frasco de gordura caseira de produtores amadores? Isso aconteceu comigo recentemente e foi puro prazer. Estou queimando esse pote em um ritmo recorde e temo que ele acabe. Já estou no segundo nível de preocupação: procurar os vendedores mais naturais do produto e evitar as formas mais comerciais.
É possível sentir no ar: a era da gordura animal está voltando. Os especialistas do passado estão prestes a ser completamente desacreditados. Tudo isso faz parte do novo foco em tornar os Estados Unidos saudáveis novamente. Com isso, será dada uma nova atenção aos problemas em outras áreas além da alimentação e será abordado o problema dos produtos farmacêuticos e da própria medicina alopática. Tudo isso será repensado.
Veja desta forma. Com sebo bovino à mão, você também tem um lubrificante de couro, um condicionador de pele, um gel de cabelo externo e talvez até uma pomada para ferimentos. Ele é muito poderoso, melhor do que qualquer coisa que venha de um laboratório. Quando você percebe o motivo, muitas coisas mudam em sua maneira de pensar.
Tenho amigos que preveem que estamos prestes a repensar cem por cento do que fizemos com nossos corpos e nossa saúde com os alimentos e a medicina convencionais. Isso já deveria ter sido feito há muito tempo.
As opiniões expressas neste artigo são as opiniões do autor e não refletem necessariamente as opiniões do Epoch Times
