Por Meghan Splawn, TheKitchn.com
Existem dois tipos de pessoas no mundo: pessoas que amam espinafre cremoso e pessoas que ainda não comeram espinafre com creme de boa qualidade. Felizmente, estou no primeiro grupo e pretendo converter a todos.
Isso porque o espinafre com creme de boa qualidade não se compara ao espinafre que você encontra murchando em uma bandeja de bufê. Espinafre com creme de boa qualidade é puro luxo para o seu paladar. É tenro espinafre cozido envolto em um molho suave aromático e especiarias frescas, com queijo parmesão ralado e cremoso na medida certa para manter as folhas juntas em um molho irresistivelmente saboroso.
O melhor espinafre para o espinafre cremoso
O espinafre bebê fresco é o melhor para fazer creme de espinafre. Por ser macio e menos amargo do que o espinafre adulto, ele requer menos cozimento e adiciona cremosidade ao prato acabado. Eu também prefiro usar espinafre babê, já que a maioria das variedades ensacadas tem 300 gramas, que é a quantidade perfeita para esta receita. Se você tiver folhas grandes, sinta-se à vontade para usá-las – apenas corte-as em pedaços pequenos antes de prosseguir.
Você pode usar espinafre congelado em vez de fresco?
Sim! Descongele um pacote de 300 gramas de espinafre congelado e escorra bem. Faça o molho de natas e adicione o espinafre descongelado e escorrido até ficar bem aquecido.
Cozinhar o espinafre
O espinafre para creme de espinafre precisa ser cozido antes de fazer o molho de creme. O branqueamento, um mergulho rápido em água fervente seguido por um banho de gelo frio, é o método preferido para fixar a cor e amaciar o espinafre. Você pode refogar ou mesmo cozinhar o espinafre no vapor, mas descobri que o escaldamento cozinha mais rápido e de maneira mais uniforme – especialmente se você estiver cozinhando uma grande quantidade de espinafre.
No entanto, como tanto a fervura quanto o banho de gelo deixam o espinafre úmido, essa umidade precisa ser removida para garantir um espinafre cremoso, não aguado. Use a mesma peneira em que drenou o espinafre para retirar o excesso de umidade antes de adicionar o espinafre ao molho de creme.
Eu realmente preciso cozinhar o espinafre primeiro?
A resposta curta é sim. Você pode estar pensando: “Oh, o espinafre vai murchar no molho de creme, eu realmente não preciso cozinhá-lo primeiro!” Infelizmente, tendo eu mesmo pensado a mesma coisa, descobri que cozinhar e escorrer o espinafre antes de fazer o molho cremoso são essenciais. O espinafre libera mais água do que você imagina e faz um molho como uma sopa, em vez de cremoso.
Sem creme no espinafre cremoso
Você esperava creme nesta receita ou talvez até mesmo cream cheese, mas ambos os ingredientes fazem um espinafre com creme denso, ao invés de suave e cremoso. Em vez disso, uma combinação meio a meio de leite e creme junto com queijo parmesão ralado faz um molho que é luxuosamente cremoso e ainda leve. Você certamente poderia experimentar outro queijo duro e salgado aqui, como o Pecorino Romano ou um Manchego envelhecido, se você tiver algum deles.
Quanto aos outros aromas, cebola e alho são essenciais em um espinafre cremoso por excelência, mas você pode brincar um pouco com os temperos secos. Adoro um pouco de noz-moscada (realça o toque de noz do queijo), e a mostarda seca e a pimenta caiena tornam o sabor do prato mais brilhante com seu toque de acidez, mas certamente você pode pular ou substituir qualquer um deles conforme desejar.
Você pode engrossar o espinafre com creme?
Este creme de espinafre é engrossado com a ajuda de um pouco de farinha, que é polvilhada sobre a mistura de cebola antes de adicionar “meio a meio” de leite e creme. Em seguida, cozinhe a mistura até engrossar o suficiente para cobrir a parte de trás da espátula.
Espinafre Cremoso
Para 4 pessoas
- 300 gramas de espinafre
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 2 colheres de sopa de cebola amarela ralada
- 2 colheres de chá de alho picado
- 2 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 xícara meio a meio de leite e creme
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado fino
- 1/4 de colher de chá de noz-moscada ralada
- 1 / 2 colher de chá de mostarda seca
- Pitada de pimenta caiena
- 1/2 colher de chá de sal kosher
- 1/4 colher de chá de pimenta-do-reino moída
Cozinhe o espinafre: ferva uma panela de 4 litros de água com sal. Adicione o espinafre em punhados grandes até que todo o espinafre esteja adicionado e cozinhe por 15 segundos.
Escorra a panela de espinafre em uma peneira na pia e imediatamente coloque o espinafre em água fria para interromper o cozimento. Sacuda o máximo de água do espinafre sacudindo a peneira.
Usando as mãos, pressione o espinafre contra as laterais da peneira em grandes punhados, apertando para remover o máximo de umidade possível. Reserve para escorrer mais enquanto prepara o molho de creme.
Faça o molho de natas: derreta a manteiga em uma frigideira média em fogo médio-alto. Adicione a cebola e o alho e cozinhe por 1 minuto. Polvilhe a farinha sobre a mistura de cebola e cozinhe, mexendo sempre, por 3 minutos. Adicione o meio a meio de leite e creme. Cozinhe a mistura, mexendo lenta e continuamente, até o molho ferver e engrossar o suficiente para cobrir as costas da espátula, cerca de 5 minutos. Reduza o fogo e continue cozinhando até o molho engrossar, cerca de mais 2 minutos.
Junte o queijo, a noz-moscada, a mostarda, a pimenta Caiena e o sal. Adicione o espinafre e misture bem. Mantenha aquecido em fogo bem baixo.
Notas da receita
Atalho para espinafre: em vez de escaldar o espinafre fresco, descongele um pacote de 300 gramas de espinafre congelado e escorra bem. Faça o molho de natas e adicione o espinafre descongelado e escorrido até ficar bem aquecido.
Prepare-se: Você pode fazer o creme de espinafre com até um dia de antecedência. Pressione filme plástico ou papel manteiga diretamente sobre a superfície para evitar a formação de uma película. Resfrie à temperatura ambiente e depois leve à geladeira. Quando estiver pronto para prosseguir, remova o filme plástico e reaqueça em fogo baixo até que comece a borbulhar.
Armazenamento: Guarde o espinafre com creme restante na geladeira por até três dias. Reaqueça suavemente em fogo baixo.
Entre para nosso canal do Telegram
Assista também:
