Em 1970, eu fui morar na ilha de Martha Vineyard. Eu estava bastante doente, com problemas gastrointestinais.
Comecei a viver principalmente de frutos do mar, legumes frescos, saladas, e leite cru e ovos comprados de um fazendeiro local, com um pouco de carne e pão integral. Meus problemas de saúde, que foram intratáveis por muitos anos, desapareceram.
O leite cru continuou a ser um pilar da minha dieta. Desde 1981, tenho recomendado fortemente o leite cru para milhares de pessoas que me viram em minha prática como médico naturopata.
Eu trabalho em Connecticut, onde nós apreciamos o direito de comprar leite cru certificado em todo o Estado, com exceção da cidade de Fairfield, onde uma placa de saúde local instituiu uma lei incontestável (por falta de fundos) que proíbe a venda de leite cru.
O leite cru disponível na parte de Connecticut onde eu moro vem da fazenda Debra Tyler em Cornwall Bridge, chamada Local Farm [Fazenda Local]. Debra possui nove vacas em 14 hectares. Oito lojas de comida natural no centro e ao norte de Connecticut coletam o leite regularmente da Fazenda Local. Há cerca de uma dúzia de outras leiterias de leite-cru certificado entre 210 fazendas de laticínios em Connecticut.
Debra tem vacas de Jersey. A maioria das fazendas tem Holsteins, que fornecem grandes quantidades de leite, mas leite com pouca proteína, gordura e cálcio. As Jerseys foram originalmente criadas pelos franceses para produzir leite para fazer queijo. O teor de gordura do leite de vaca Debra durante os meses quentes é de cerca de 4,8%, bem acima dos 3,5% normais do leite integral.
Vacas Debra comem principalmente grama na primavera, verão e outono, e feno em maior quantidade no inverno (cada vaca consome um fardo de 40 quilos por dia!), com alguns quilos por dia de milho moído e soja torrada (relação de 5 para 1 de milho e soja).
O leite da Fazenda Local tem certificado orgânico. A certificação custa centenas de dólares por ano em taxas e burocracia considerável. Isso também significa que Debra deve às vezes pagar mais por alimentação certificada de lugares distantes do que para alimentos produzidos localmente que ela sabe serem orgânicos, mas que não são certificados.
Isso levanta a questão: Se você conhece e confia nos agricultores locais que produzem sua comida, será que realmente tem de ser certificada?
Na próxima parte: O testemunho do Dr. Schmid à Comissão do Meio Ambiente de Connecticut em relação à segurança e eficácia do consumo de leite cru.
Reproduzido com permissão de Real Milk Articles, um projeto da Fundação Weston A. Price, RealMilk.com/healthbenefits.html
