Verdade seja dita, a maioria de nós quer mesmo é um bom hambúrguer, de vez em quando. Para algumas pessoas, os hambúrgueres feitos com carne de vaca, alimentadas com capim, são uma opção saudável.
Já, muitas outras têm uma restrição quanto a comerem quaisquer tipos carne: algumas o fazem por escolha, outras forçadas, muitas vezes, pelo seu mau estado de saúde.
Fazer escolhas saudáveis, de forma consistente, muitas vezes requer inspiração, criatividade e apoio. Este é o lugar onde o Sunlight Burger reina (cortesia do café The Present Moment, em Saint Augustine, cidade do estado da Flórida, nos Estados Unidos).
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Propósito
Seja você vegano, vegetariano ou esteja evitando carne unicamente por motivos de saúde, você não poderá deixar de conhecer o nutmeat, que é um hambúrguer feito sem carne [hambúrguer vegano], à base de castanhas e sementes, que vai deixá-lo com água na boca. Adicione maionese de castanhas de caju e cebolas caramelizadas e seu paladar vai dançar ao som de um hambúrguer rico em nutrientes.
Ao invés de agir como um inconsequente, reprimindo-se ou sucumbindo à mania dos hambúrgueres, escolha este alimento cru e vivo – cheio de vitaminas, minerais, nutrientes, enzimas e probióticos. Seu corpo vai agradecer.
Equipamentos Necessários
• Processador de alimentos
• Tigela grande
• Desidratador
Ingredientes
♥ Nutmeat (Rende cerca de 500 a 700 gramas):
• 2 xícaras de cogumelos portobellos cortados em cubos
• ¼ de xícara de tamari (um tipo de molho de soja especial)
• 1 e ½ xícara de nozes (hidratadas por cerca de 10 a 12 horas)
• 1 e ½ xícara de amêndoas (hidratadas por cerca de 10 a 12 horas)
• 1 e ½ xícara de sementes de girassol (hidratadas por cerca de 10 a 12 horas)
• 1 colher de sopa de alho picado
• 1 talo de aipo cortado em cubos
• ½ xícara de abobrinha ralada
• ½ xícara de cenoura ralada
• ¼ de xícara de cebola roxa cortada em cubos
• ½ colher de sopa de cominho em pó
• ½ colher de chá de gengibre picado
• ½ colher de chá de pimenta em pó
• ½ colher de chá de sal
♥ Maionese de castanha de caju (Rende um pouco mais de 200g)
• 3 xícaras de castanhas de cajú (hidratadas por cerca de 1 a 2 horas)
• 1 xícara de água filtrada
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 2 dentes de alho
• ¼ de copo de azeite
• 3 colheres de sopa de agave (você pode não usar, para evitar o alto índice glicêmico)
• 1 colher de sopa de cebola em pó
• 1 colher de chá de sal
• ½ colher de chá de pimenta branca
Modo de preparo
♥ Nutmeat
• Hidrate as nozes, amêndoas e girassóis por 10 a 12 horas.
• Deixe marinar os cogumelos cortados em ¼ de xícara de tamari, por 30 minutos.
• No processador de alimentos, misture as sementes de girassol, as amêndoas e as nozes, formando um creme.
• Transfira para uma tigela grande e acrescente todos os ingredientes restantes. Prove e ajuste o sal, se necessário.
• Faça hambúrgueres redondos com o nutmeat e desidrate a 125 graus, por 3 horas.
• Vire e desidrate por mais uma hora. Rende 10 a 15 hambúrgueres, dependendo do tamanho.
♥ Maionese de castanha de caju
• Hidrate as castanhas por 1 a 2 horas.
• Escorra e lave bem.
• Misture todos os ingredientes até obter uma consistência suave e cremosa.
• Prove e ajuste o sal ou a água, se necessário.
Aprecie essa delícia!
Seguindo as orientações alimentares de combinação adequadas, nutmeat burger é melhor servido sobre uma camada de folhas verdes frescas e brotos, e decorado com uma fatia de tomate, caju mayo, e cebolas caramelizadas*. Esta combinação tem o nome de Sunlight Burger (Hambúrguer Luz do Sol). Abacate fatiado é um ótimo complemento, especialmente para aqueles que não são fãs de cebolas ou de outros alimentos caramelizados.
Experimente servir o nutmeat entre duas camadas de couve-flor picada em pedaços grandes e refogada (em 2 colheres de sopa de azeite de oliva) em fogo baixo/médio por 45-90 segundos de cada lado (temperado com sal marinho, cominho, coentro etc). É meu favorito.
Para aqueles que necessitam de um bolo feito no mix, uma escolha livre de glúten é a melhor. Peço que leia os rótulos cuidadosamente, pois as opções sem glúten não são todas iguais.
De um modo geral, pães e bolos feitos a partir de milho, trigo sarraceno, quinoa ou amaranto são melhores do que o trigo. Mais uma vez, a leitura de rótulos para conhecer a qualidade dos ingredientes é importante.
Pães assados caseiros, como o simples sourdough (tipo de pão de fermentação natural, típico de São Francisco, Califórnia, EUA), ou pães integrais de grãos germinados são opções aceitáveis para algumas pessoas.
É hora de hambúrguer!
* Se você é um fã de cebola caramelizada, confira esta receita campeã chamada sunshine.
