Ingredientes:
Para o merengue
1 1/2 xícaras de amêndoas moídas
2 colheres de sopa de amido de milho
6 claras
Para o recheio
2 xícaras de creme de leite refrigerado
1/3 xícara de açúcar
1/2 colher de chá de essência de baunilha
3 xícaras de framboesas frescas ou congeladas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
Rendimento: 6-8 pessoas
Tempo de preparo: 50-60 minutos de preparação
Como se prepara o bolo de merengue recheado com creme de amêndoas e framboesa?
Pré-aqueça o forno em baixa temperatura. Em uma tigela, misture as amêndoas, o amido de milho e o açúcar, reserve a mistura separando 6 colheres de sopa de açúcar.
Numa outra tigela, bata as claras em neve. Adicione as 6 colheres de sopa de açúcar e bata até chegar ao ponto de merengue, brilhante e firme. Encorpore o merengue à mistura de amêndoas reservada e divida o merengue em 3 partes.
Unte uma assadeira e polvilhe com farinha. Faça 3 círculos de 20 cm. aproximadamente. Com a ajuda de uma colher ou uma espátula faça círculos com o merengue. Asse em forno médio durante 40-50 minutos. Retire e deixe esfriar.
Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela coloque o creme. Coloque a tigela sobre outra tigela com água gelada. Com a ajuda da batedeira bata o creme. Quando engrossar adicione gradualmente o açúcar. Bata até que o creme fique firme.
Para montar o bolo, em um prato de bolo coloque 1 disco de merengue e espalhe 1/3 do creme de leite e 1/3 das framboesas. Cubra com outra merengue e preencha com outro 1/3 do creme e framboesas. Então, para terminar, leve à geladeira até a hora de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.
Leia também:
• Pão de batata-doce de liquidificador: sabor de “forno da vovó”
• Como fazer doces veganos sem açúcar
• Delícia rústica: Fudge de castanhas de caju
