Mesa da família: quando papai fazia latkes, mesmo 100 não eram suficientes

Leitores compartilham suas valiosas receitas

Compartilhado por Sandra Banas, de Brunswick, em Maine

Meu pai costumava fazer latkes todos os anos no Hanukkah. Ele afirma que pegou a receita de sua mãe, que os preparou em um fogão a lenha em sua grande cozinha de Burlington, em Vermont.

Meu pai era um cozinheiro maravilhoso que encontrava alegria e relaxamento na cozinha, e minha mãe, minhas duas irmãs e eu ficávamos gratas em receber suas criações. No mais tardar da vida, papai foi à casa da minha irmã fazer latkes, muitas vezes em pé na cozinha dela, ralando, mexendo e fritando cerca de cem, dependendo de quantas pessoas iriam jantar naquela noite. Sempre afirmamos ao meu pai que o único problema com seus latkes era que nunca parecia haver o suficiente!

Papai ensinou a todas as suas filhas os nuances de fazer latkes para que, por sua vez, pudéssemos recriar a experiência com nossas próprias famílias. Antes de ele falecer, aos 93 anos, elaboramos um livro de receitas para a família, com receitas populares, para que tivéssemos elas anotadas e explicadas com seus detalhes e fotografias. Todos os seus netos possuem um desses livros de culinária, para que possam reviver nossas mesmas refeições de infância em suas cozinhas.

Falecido pai da autora fritando latkes em sua cozinha (Cortesia de Sandra Banas)
Falecido pai da autora fritando latkes em sua cozinha (Cortesia de Sandra Banas)

Latkes do papai (Panquecas de batata)

Rale à mão 1 batata para cada pessoa que vai jantar (qualquer tipo, mas russets podem ser melhores, descascadas ou com casca, é opcional). Adicione 1 ovo para cada 2 a 3 comensais. Rale 1 cebola pequena para cada 2 a 3 comensais. Adicione sal, pimenta e óleo. A mistura deve ser líquida, mas não muito solta. Adicione a farinha e o fermento. Provavelmente será necessária 1 colher de sopa de farinha e 1 colher de chá de fermento em pó para manter a mistura unida sem torná-la muito dura.

Coloque 2 ou 3 colheres de sopa da mistura em uma chapa ou frigideira bem untada e frite até que as bordas fiquem douradas e a superfície fique bem seca. Vire e frite até dourar. Remova para um prato com uma toalha de papel para enxugar o óleo. Mantenha quente em uma assadeira no forno até servir. Melhor se comido imediatamente. Sirva com creme agri-doce e purê de maçã caseiro.

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