Bolo de merengue recheado com creme de amêndoas e framboesa

 

Ingredientes:

 

Para o merengue

1 1/2 xícaras de amêndoas moídas

2 colheres de sopa de amido de milho

6 claras

 

Para o recheio

2 xícaras de creme de leite refrigerado

1/3 xícara de açúcar

1/2 colher de chá de essência de baunilha

3 xícaras de framboesas frescas ou congeladas

Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Rendimento: 6-8 pessoas

Tempo de preparo: 50-60 minutos de preparação

 

Como se prepara o bolo de merengue recheado com creme de amêndoas e framboesa?

Pré-aqueça o forno em baixa temperatura. Em uma tigela, misture as amêndoas, o amido de milho e o açúcar, reserve a mistura separando 6 colheres de sopa de açúcar.

Numa outra tigela, bata as claras em neve. Adicione as 6 colheres de sopa de açúcar e bata até chegar ao ponto de merengue, brilhante e firme. Encorpore o merengue à mistura de amêndoas reservada e divida o merengue em 3 partes.

Unte uma assadeira e polvilhe com farinha. Faça 3 círculos de 20 cm. aproximadamente. Com a ajuda de uma colher ou uma espátula faça círculos com o merengue. Asse em forno médio durante 40-50 minutos. Retire e deixe esfriar.

Enquanto isso, prepare o recheio. Em uma tigela coloque o creme. Coloque a tigela sobre outra tigela com água gelada. Com a ajuda da batedeira bata o creme. Quando engrossar adicione gradualmente o açúcar. Bata até que o creme fique firme.

Para montar o bolo, em um prato de bolo coloque 1 disco de merengue e espalhe 1/3 do creme de leite e 1/3 das framboesas. Cubra com outra merengue e preencha com outro 1/3 do creme e framboesas. Então, para terminar, leve à geladeira até a hora de servir. Polvilhe com açúcar de confeiteiro, se desejar.

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