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Receitas

Conheça a origem do bolinho Madeleine e aprenda receita

O bolinho criado por uma camponesa francesa é bastante popular na hora do café (Divulgação/Guilherme Bessa)

O bolinho criado por uma camponesa francesa é bastante popular na hora do café (Divulgação/Guilherme Bessa)

Assim como outros países, a França também tem seu eleito favorito na hora de acompanhar chá ou café.  O bolinho Madeleine, possui um simples formato de concha com base de farinha de trigo, raspas de limão e manteiga, tem presença praticamente garantida na mesa dos franceses. O bolinho foi batizado em homenagem a camponesa Madeleine Paulmier, famosa por servi-los em uma pequena vila na região de Lorraine, na França.

O bolinho Madeleine se tornou tão comum no país europeu que caiu no gosto do escritor Marcel Proust. Na sua obra mais famosa, “Em busca do tempo perdido”, ele fala sobre sua memória olfativa ao sentir o aroma de Madeleine numa xícara de chá.

O preparo é fácil, mas exige paciência para o tempo certo da utilização de alguns ingredientes como manteiga e massa. Jean-Louis Clément, boulanger criador versão da casa de pães Marie-Madeleine, dá a dica: asse os bolinhos Madeleine apenas na hora de servir. O tempo médio de preparo no forno é de apenas 7 minutos, o que garante madeleines fresquinhas na hora do café.

MADELEINES AO MEL

Rendimento: 44 porções pequenas

INGREDIENTES:
- 2 ovos
- 90 g de açúcar refinado
- 25 g de mel
- 137 g de farinha de trigo T55
- 7,5 g de fermento químico
- 115 g de manteiga
- raspas de limão siciliano a gosto

MODO DE PREPARO:

- Bata os ovos com o açúcar até ficarem bem brancos
- Incorpore em seguida a farinha, o fermento e o mel, misturando delicadamente
- Coloque a massa em uma tigela, tampe com filme plástico e deixe-a descansar por 1 hora
- Enquanto isso derreta a manteiga, retire-a do fogo e deixe esfriar
- Após o descanso, acrescente a manteiga, líquida e fria, e as raspinhas de limão
- Deposite a massa num saco de confeitar e preencha as forminhas próprias para madeleine
- Leve-as para assar em forno médio, a 180ºC, por 7 minutos
- Para servir, retire as madeleines do forno e deixe-as esfriarem
- Desenforme-as e arrume-as em um prato e sirva com café ou chá

Serviço
Marie Madeleine Boutique Gourmet

Rua Afonso Braz, 511, Vila Nova Conceição, São Paulo – SP
Tel.: (11) 2387-0019
marie-madeleine.com.br

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